在宜昌食堂外包服务中，突发卫生事件无疑是一大挑战。如何妥善处理，确保食品安全和顾客健康，是外包食堂一定要面对的重要课题。

　　首先，建立健全的卫生管理制度是根本。外包食堂应制定详细的卫生操作规范，明确各岗位的卫生职责，确保员工在操作中严格遵守。同时，定期进行卫生检查和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

　　其次，面对突发卫生事件，快速反应和正确的沟通是关键。一旦发现问题，食堂应立即启动应急预案，采取隔离、杀毒等措施，防止事态扩大。同时，及时与顾客、管理部门等各方沟通，说明情况，打消疑虑。

　　此外，外包食堂还应注重源头管理，确保食材安全。选择有信誉的供应商，严格把关食材质量，建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、可控制。

　　加强监管和自我提升是长期策略。外包食堂应接受相关部门的监管和检查，及时整改问题。同时，不断学习和借鉴先进的管理经验和技术手段，提升服务水平和应对能力。

　　总之，食堂外包服务在面对突发卫生事件时，应以顾客健康和安全为核心，通过建立健全的卫生管理制度、快速的应对机制、源头管理和加强监管等策略，确保食品安全和顾客满意。