针对宜昌食堂承包，认识到食堂食品卫生管理的重要性，因为食堂作为集体用餐场所，不可低估食品卫生问题，因此，食堂也坚持道德和职业底线，坚持三公原则。一是不因利益而忽视他人利益，实行食品卫生管理，食堂管理要让监督细致，落实到具体行动和责任人，确保食堂各环节食品卫生的落实，确保用餐者舌尖的卫生。

　　作为集体用餐企业，要高度重视集体用餐的食品卫生工作，认真吸取教训，加强监督，严格控制集体用餐的食品卫生风险，确保食堂的食品卫生。

　　一是严格控制食品质量，食品是食品卫生管理的一道防线，严格控制食品采购渠道。核对商品的名称、数量、生产日期、保质期、拒绝过期食品和三种非产品。农产品经检验机构检验合格，保证农产品质量，保证食品和原材料质量，保证食品卫生管理。

　　二是规范食品加工生产，在原材料加工过程中，食堂应分别使用生、熟、畜、菜、水产品的刀、砧板和容器，并有明显的标志。

　　三是严格执行食品和饮食规定，食堂采购菜豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、大块动物肉、整鸡、鸭、鹅等食品，容易发生事故。新鲜的多叶蔬菜、水果、水果盘、托盘等应在上桌前清洗。特别是豆浆应煮熟，以防止虚假煮沸造成食物中毒事故。